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独家揭秘!哪些湖北菜上了这场"世界级饭局"?

作者:刘建维点击次数:3131   发布日期:2018-07-13

甘肃快3现场 www.gorax.cn 湖北人会吃

湖北菜好吃

湖北菜,还有个名字叫楚菜

楚菜 历史悠久

起源于春秋战国时期

1983年跻身中国十大菜系之列


 

 

今天,

在湖北全球推介活动的冷餐会上

楚菜绝对 是当仁不让的主角

世界各国的友人要吃点啥?

咱们就来说道说道


这次在湖北全球推介活动的冷餐会上,担任总厨师长的是楚菜大师邹志平。他为我们揭秘这场“世界级”的楚菜盛宴。

邹志平介绍,这次冷餐会对菜肴有很高的要求,比如,菜品必须无刺、无骨、无核等等。

整个冷餐会共有29道佳肴,包括19道主菜、6道点心主食、4道水果。鱼米之乡的美味尽在其中。

冷餐会分为三大块:

“水之灵”--荆风楚韵, 代表着厚重的人文历史,主要是湖北传统的名菜名点;

“水之秀”--荷塘月色, 代表着绿色的生态环境,展现的是湖北的鱼菜和水生蔬菜;

“水之乐”--走进新时代, 代表着新时代新生活,这里则是一些创意楚菜。

那菜品是怎么选的?有啥讲究?

所选菜品以及使用的原料都突出了湖北17个市州的特色,既有传统名菜,又有创意新菜。

有些菜属于“故事菜肴”,背后或有传说或有历史,有些则是湖北省的非物质文化遗产、国家地理标志?;げ返?。

比如武昌鱼、武穴山药、潜江小龙虾、洪湖藕带、房县小花菇……都要登上大雅之堂。

邹志平用16个字形容打造此次楚菜盛宴的理念:

 

选料上:钟情山水

技法上:擅长蒸煨

口味上:鲜香微辣

格调上:健康品位

说了半天

口水都要流下来了

下面这就上菜了

快来找找家乡的味道

先看看十九道主菜

 

第一道:沔阳三蒸

 

 

这道菜咱们湖北人再熟悉不过了,它是湖北最负盛名的粉蒸菜代表,即粉蒸畜禽、粉蒸水产、粉蒸蔬菜、成菜鲜嫩软糯,清淡适口。相传沔阳三蒸最初是元末农民起义军领袖陈友谅的夫人张凤道制作的。2010年,“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”被列入湖北省非物质文化遗产。

 

第二道:草船借箭

 

 

 

《三国演义》里草船借箭的故事家喻户晓,故事发生在湖北赤壁,如今已成为著名的旅游胜地。这道菜选择新鲜大虾为主料,去头壳,腌制上浆后,拍面包糠炸制而成。成品造型逼真,口味咸鲜。

 

第三道:随州菜卷

 

 

这道菜选用随州特有的“泡泡青”,辅以野菜、藕丁等作为菜馅,用当地的豆油皮包成金条型,煎至两面金黄,是随州当地待客必做的一道风味名菜。 “泡泡青”是随州古老的地方蔬菜栽培品种,也是中国“国家地理标志?;げ?rdquo;。有关神农尝百草的传说中,泡泡青是其中之一。

 

第四道:五祖寺素鱼

 

 

五祖寺素鱼是禅门素菜代表之一。建于唐代的黄梅五祖寺是禅宗五祖弘忍的道场,也是六组慧能得法受衣钵之圣地,被御赐为“天下祖庭”。五祖寺素食原是弘忍用来招待海内外游方僧侣和朝廷官员的素味菜肴。

 

第五道:房县小花菇

 

 

这种小花菇产自楚文化发祥地之一的十堰房县,从唐朝至今,房县人就一直有生产、食用小花菇的习惯。房县小花菇素以“色泽好、外观美、肉质肥厚、清香滑腻、天然纯正”而闻名于世,被誉为“香菇中的王者”。房县小花菇2009年被认定为“国家农产品地理标志产品”,2017年代表湖北参加世界地理标志大会。

 

 

这道菜取意《三国演义》中“三顾茅庐”等妇孺皆知的经典故事。以三种健康食材制作成豆腐圆子(白)、胡萝卜圆子(红)和野菜圆子(黑)。值得一提的是,刘备三顾茅庐请诸葛亮出山之地,就在湖北襄阳的古隆中。想来白色圆子是刘皇叔,红色圆子是关公,黑色的嘛自然是张飞啦。

 

第七道:香煎武昌鱼拖

 

 

说起武昌鱼简直不要太出名,这是湖北人最常吃的一道菜。王安石、苏东坡等历代名士都对武昌鱼赞誉有加,毛泽东“才饮长沙水,又食武昌鱼”的诗句,让武昌鱼更为闻名遐迩。这道香煎武昌鱼拖,以产自鄂州梁子湖的武昌鱼的鱼肚腹部分(俗称鱼拖)为主料煎制而成,外皮焦香,鱼肉细嫩鲜美。2013年,“武昌鱼制作技艺”入选湖北省非物质文化遗产名录。

 

第八道:老汉口炸三样

 

 

湖北盛产莲藕,湖北人也爱吃藕。这道老汉口炸三样,是汉口民间传统美食,选用巴河莲藕和荷叶为主料,分别做成炸藕圆、炸藕夹、炸荷叶。巴河莲藕曾被苏东坡、陆游、闻一多等著名文人墨客点赞,是“国家地理标志?;げ?rdquo;。

 

第九道:湖北鱼圆

 

 

在湖北地区有“无圆不成席”之说。湖北鱼圆吃鱼不见鱼,且无骨刺之烦恼,堪称鱼菜精品。相传,楚文王迁都到郢(今湖北江陵)以后,特别酷爱吃当地的鱼鲜但不会吐刺。有位御厨就想办法把鱼肉与刺分离后,挤成圆子奉献给楚文王。楚文王品尝时赞不绝口。现在,鱼圆依然是湖北人餐桌上的经典美食。

 

第十道:炝拌洪湖藕带

 

 

藕带即莲藕的嫩秧芽,明朝刘若愚的《酌中志》记载:每逢农历六月初六,明朝宫廷就有“嚼银苗菜”的饮食习俗。湖北人有近400年吃藕带的历史。炝拌洪湖藕带是湖北特色水乡菜肴。选用新鲜的洪湖藕带,焯水后过凉水沥干,加调味料拌匀即成。

 

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